Безглютеновая диета

Обзор

Безглютеновая диета — это в первую очередь режим питания, не содержащий белковый комплекс глютен, который присутствует в пшенице, ячмене, ржи и их гибридах. Для больных целиакией она обязательна на всю жизнь. Люди с нецелиакической чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу также могут получить пользу. Безглютеновый статус овса спорен; безопасным считается только овес с маркировкой "без глютена" из-за риска перекрестного загрязнения.

Ключевые преимущества

• Устраняет симптомы целиакии (диарея, боль в животе, потеря веса и др.) и восстанавливает кишечник.
• Снижает симптомы у людей с нецелиакической чувствительностью к глютену.
• Может улучшить общее пищеварительное здоровье (у чувствительных людей).
• Может повысить уровень энергии и уменьшить "туман в голове" (у чувствительных людей).

Что это такое?

Это исключение из рациона всех злаков, содержащих глютен (пшеница, ячмень, рожь, тритикале), и продуктов из них (хлеб, макароны, пиво, соусы и др.). Разрешены многие продукты, естественно не содержащие глютен (фрукты, овощи, мясо, рыба, рис, кукуруза, киноа).

Для кого это?

Это единственное лечение целиакии, позволяющее восстановить ворсинки кишечника и улучшить всасывание питательных веществ. У людей с нецелиакической чувствительностью к глютену цель — облегчить симптомы, связанные с глютеном (вздутие живота, головные боли, усталость).

Продукты, которые стоит есть

• Все свежие фрукты и овощи
• Необработанное мясо, птица, рыба, яйца
• Молоко и большинство молочных продуктов (важно читать этикетку)
• Безглютеновые злаки и мука: рис, кукуруза, киноа, гречка, амарант, тапиока, сорго
• Бобовые (чечевица, нут, фасоль)
• Орехи и семена (необработанные)
• Специальные продукты с маркировкой "без глютена" (хлеб, макароны, крекеры и др.)

Продукты, которые стоит ограничить

• Пшеница и все её разновидности (дурум, эйнкорн, камут, спельта, манка, кускус)
• Ячмень (включая солод)
• Рожь
• Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)
• Овес (если не сертифицирован как безглютеновый, риск загрязнения)
• Продукты, содержащие глютен: хлеб, макароны, завтраки, выпечка, пиво
• Обработанные продукты, которые могут содержать глютен: соусы, супы, колбасы (обязательно читать этикетку)

Основные правила

• Не следует употреблять пищу или напитки, содержащие глютен.
• Этикетки продуктов всегда должны быть внимательно прочитаны (обратите внимание на предупреждения "может содержать глютен").
• Принимайте меры для минимизации риска перекрестного загрязнения.
• При питании вне дома уточняйте наличие безглютеновых опций и выбирайте надежные заведения.
• Предотвращайте возможные дефициты питательных веществ, обеспечивая сбалансированное и разнообразное питание.

?????? ???????

???????? ??????, ??????? ???????? ???????? ???? ??????????? ??? ? ??????, ??????? ????????? ? ????????????? ?????????????.